Chỉ tính riêng tại Mỹ, theo Hiệp hội Xuất khẩu Bơ sữa Hoa Kỳ (USDEC), đã có tới hơn 600 loại phô mai khác nhau. Sự đa dạng gần như vô tận này đã không chỉ cung cấp các lựa chọn khác nhau trong công thức nấu ăn mà còn mang lại những giá trị sức khỏe đáng chú ý.
Phô mai được làm từ sữa, một chế phẩm tự nhiên chỉ để dành cho việc chuyển chất dinh dưỡng ở loài động vật có vú. Trong suốt quá trình sản xuất phô mai, phần lớn đạm và khoáng chất của sữa (như canxi, phốt pho), chất béo và các vitamin hòa tan trong chất béo (như vitamin A) được giữ lại trong khối sữa đông. Cũng chính vì lý do đó mà phô mai được xem như một thực phẩm giàu dinh dưỡng vì nó cung cấp hàm lượng cao các chất dinh dưỡng có liên quan đến calo.
Chỉ tính riêng năm 2010, mặc dù phô mai chỉ góp 3.7% lượng calo mà thực phẩm Hoa Kỳ cung ứng nhưng lại cung cấp đến 8.4% lượng đạm, 27.5% lượng canxi, 11% lượng phốt pho, 9.5% Vitamin A, 4.8% Vitamin B2, và 6.5% vitamin B12, cũng như các chất dinh dưỡng thiết yếu khác.
Chất đạm
Phô mai là một nguồn cung cấp đạm chất lượng cao. Đạm là thành phần cấu trúc và chức năng chính của các tế bào trong cơ thể. Chất dinh dưỡng này đóng vai trò như là các enzyme, mang màng tế bào và phân tử vận chuyển máu và cũng là thành phần chính của cơ bắp, tế bào máu, da, tóc, răng và xương.
Bởi vì đạm trong phô mai đạm “đầy đủ” có chứa tất cả các axit amin thiết yếu với tỷ lệ đúng với nhu cầu của cơ thể, phô mai có thể dùng để bổ sung cho chế độ ăn kiêng chủ yếu là ngũ cốc chứa “không đầy đủ” protein. Nguồn đạm chất lượng cao từ phô mai này dễ tiêu hóa.
Khoa học mới cũng chứng minh những lợi ích cho sức khỏe của đạm, bao gồm đạm sữa, trong kiểm soát cân nặng, hoạt động trao đổi chất,sức khoẻ người cao tuổi. Đặc trưng của phô mai tự nhiên là không có gluten, ngoại trừ một số loại phô mai có thành phần từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Chất béo
Lượng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol có trong các loại phô mai khác nhau tùy thuộc phần lớn vào các loại sữa được sử dụng để làm ra chúng (ví dụ: sữa tươi, sữa đã giảm một phần chất béo, sữa ít béo, sữa không béo).
Hương vị và kết cấu của phô mai chủ yếu là do hàm lượng chất béo quyết định. Ví như một khẩu phần phô mai cheddar Hoa Kỳ (28g) chứa 10g chất béo, 5g chất béo bão hòa và 29mg cholesterol.
Trong khi đó một khẩu phần (113g) loại phô mai cottage làm từ sữa không béo chỉ chứa 0,3g chất béo, 0,2g chất béo bão hòa, và 8mg cholesterol.
Các phô mai ricotta và mozzarella ít béo sẽ có lượng chất béo dưới 3g cho mỗi khẩu phần và phải ít hơn tối thiểu là 25% so với các sản phẩm truyền thống.
Còn loại phô mai không béo hoặc không có chất béo này phải chứa ít hơn 0,5g chất béo trên mỗi khẩu phần ăn.
Vitamin và khoáng chất
Hàm lượng vitamin trong phô mai phụ thuộc vào loại sữa được sử dụng và vào quá trình sản xuất. Bởi vì hầu hết chất béo trong sữa vẫn được giữ lại trong khối sữa đông, nên phô mai có các vitamin tan trong chất béo của loại sữa được dùng để làm ra nó (ví dụ như vitamin A).
Các vitamin tan trong nước như Vitamin B1, Vitamin B2, vitamin B3 (axit nicotinic hay vitamin PP), vitamin B6, vitamin B12, a xít folic sẽ nằm ở phần đạm whey. Do đó, hàm lượng của các vitamin này trong phô mai bị ảnh hưởng bởi lượng đạm whey được giữ lại trong phô mai.
Một vài loại phô mai tự nhiên và chế biến được bổ sung thêm vitamin D nhằm đáp ứng nhu cầu về chất này.
Đại đa số phô mai là nguồn cung tự nhiên tuyệt vời cho nhiều khoáng chất, đặc biệt là canxi. Tuy nhiên, hàm lượng canxi trong phô mai khác nhau tùy theo cách sản xuất.
Ví dụ như các loại cheddar, brick, và phô mai Thụy sĩ là nguồn cung cấp canxi hoàn hảo, trong khi đó phô mai cottage có chứa ít canxi hơn .
Nói chung, các loại phô mai có hàm lượng canxi cao cũng sẽ có một lượng đáng kể các khoáng chất khác như là phốt pho.
Natri - Muối (sodium)
Muối đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra phô mai vì nó ảnh hưởng đến độ ẩm, kết cấu, hương vị, tính năng và an toàn thực phẩm.
Một quan điểm khá phổ biến của người tiêu thụ là sử dụng phô mai đã thêm một phần muối natri đáng kể vào chế độ ăn hàng ngày của họ. Tuy nhiên, trong thực đơn thường ngày của Hoa Kỳ, phô mai chỉ chiếm 7% lượng muối của người Mỹ dùng. Vì thế, để đáp ứng với kiến nghị nhằm giảm tổng lượng muối/ natri trong khẩu phần hằng ngày theo Cẩm Nang Chế Độ Ăn Uống Cho Người Mỹ năm 2010 và 2015 cũng như các cơ quan y tế khác, những nhà sản xuất phô mai đang tạo ra nhiều loại phô mai ít muối chất lượng cao.
Phô mai ít muối theo tiêu chuẩn Mỹ là những loại phô mai có chứa 140mg natri hoặc ít hơn trong mỗi khẩu phần; Phô mai rất ít muối chứa thấp hơn 35mg natri hoặc ít hơn trong mỗi phần; và phô mai không có muối chỉ chứa 5mg hoặc ít hơn trong mỗi khẩu phần.
Ngoài ra, các loại phô mai khác nhau có hàm lượng muối khác nhau, chẳng hạn như phô mai Thụy Sĩ và cheddar thường chứa ít muối hơn so với các loại phô mai chế biến.
Đối với những người khỏe mạnh họ sẽ không quan tâm nhiều đến
lượng muối họ dùng. Đối với những người muốn giảm lượng muối, luôn có các loại phô mai ít natri.
Rất ít cacbon-hydrate
Các loại phô mai phải cần thời gian ủ như cheddar chứa rất ít hoặc không có đường lactose – cacbon hydrate chính trong sữa. Trong quá trình làm phô mai, lactose được loại cùng với whey hoặc chuyển thành axit trong quá trình làm chín phô mai.
Mức độ đường lactose trong một số loại phô mai như loại chế biến, loại cottage tươi là tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào như sữa không béo và phô mai đạm whey.
Nhân Hà
Theo Dân trí
Tin mới nhất
7 tác dụng chưa biết về kim chi
16:32:58 01/12/2018
Viện nghiên cứu kim chi Thế giới (ở Gwang ju, Hàn Quốc) đã tổng hợp, đánh giá, phân tích 590 luận văn liên quan đến kim trên toàn thế giới về tác dụng của kim chi đối với sức khỏe và đưa ra những kết quả rất thú vị.
50.000 người nhiễm HIV "tiềm ẩn" đang đe dọa cộng đồng
16:27:48 01/12/2018
Nguy cơ lây nhiễm HIV từ 50.000 người chưa được phát hiện đang là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Người trong nhóm nguy cơ cần chủ động đi xét nghiệm để được chẩn đoán, điều trị sớm giúp bảo vệ sức khỏe và tránh lây truyền ch...
Những ca ghép để đời - Kỳ 1: Ghép tử cung để sinh con
15:07:38 01/12/2018
Một cuộc 'cách mạng thầm lặng' đang diễn ra trong lĩnh vực ghép bộ phận cơ thể, trong đó có ghép tử cung để sinh con.
Hai anh em 1 chết, 1 nguy kịch do thuốc chuột
15:05:04 01/12/2018
Kết luận pháp y xác định chất độc khiến hai cháu bé gặp nạn khi tự chơi tại nhà ở phường Yết Kiêu, TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh chính là thuốc chuột.
Tại sao chúng ta thường chóng mặt, dễ ngã sau một đêm mất ngủ?
14:56:56 01/12/2018
Không ngủ đủ giấc làm mắt và não mệt mỏi. Điều này khiến chúng ta thường chóng mặt và té ngã vào ngày hôm sau.
Chậm nhất tháng 1-2020 phải phát hành thẻ bảo hiểm y tế điện tử
14:54:39 01/12/2018
Nhiều điểm mới trong chính sách bảo hiểm y tế sẽ bắt đầu có hiệu lực từ ngày 1-12-2018, được quy định trong nghị định 146 hướng dẫn thực hiện Luật Bảo hiểm y tế.
Liệu pháp tự nhiên xoa dịu tổn thương móng do vảy nến
14:15:03 01/12/2018
Vảy nến là bệnh lý viêm da mạn tính và hay tái phát. Tổn thương móng là một trong những biểu hiện thường gặp ở bệnh vảy nến. Nếu không được điều trị, bệnh vảy nến móng sẽ gây đau và khó chịu.
Báo động một loại vi khuẩn sống trên da người có thể gây tử vong
14:13:18 01/12/2018
Một loại vi khuẩn sống trên da người đang đột biến và có thể làm gia tăng nhiễm trùng sau phẫu thuật. Nhiễm trùng sau phẫu thuật có thể cực kỳ nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong, Daily Mail dẫn lời các nhà khoa học cảnh báo.
Làm sao để giảm căng thẳng do công việc gây ra?
14:08:34 01/12/2018
Căng thẳng quá mức có thể gây kiệt sức. Một kỳ nghỉ vài ngày có thể giúp giảm đáng kể căng thẳng. Tuy nhiên, một số người vẫn không thể thoát khỏi những áp lực công việc ngay cả khi họ đã rời khỏi nó.
Uống nước cam giúp bảo vệ trí nhớ
14:07:02 01/12/2018
Nam giới ăn rau lá xanh, rau củ màu đỏ, cam và uống nước cam giảm được nguy cơ bị mất trí nhớ khi về già, theo nghiên cứu được công bố trên chuyên san Neurology.
Bệnh phổi và nguy cơ suy giảm nhận thức
14:01:27 01/12/2018
Những người ở độ tuổi trung niên mắc bệnh phổi dễ có nguy cơ suy giảm nhận thức sau này.
Mẹo phòng trị viêm da
13:50:02 01/12/2018
Rửa mặt bằng nước lạnh, dưỡng ẩm, ăn uống điều độ và hạn chế tiếp xúc với ánh nắng để bảo vệ làn da.
Những mẫu vật kỳ dị tại bảo tàng y học Mỹ
10:09:03 01/12/2018
Bảo tàng Mutter nổi tiếng thế giới với 20.000 mẫu vật giải phẫu cơ thể người, mô hình sáp và dụng cụ y khoa có từ thế kỷ 19.
Động mạch chủ của người phụ nữ bị phình to dọa vỡ
09:59:19 01/12/2018
Bệnh nhân 36 tuổi ở Bắc Giang đau bụng kéo dài, được đưa vào Bệnh viện Đa khoa tỉnh Bắc Giang cấp cứu.
Bác sĩ Việt sáng tạo phương pháp mổ u xơ tuyến vú không sẹo
09:57:47 01/12/2018
Bệnh nhân 21 tuổi ở Phú Thọ bị u xơ cả hai bên ngực, hai lần mổ đều để lại sẹo; lần này được phẫu thuật bằng phương pháp mới.
Nhà khoa học tìm ra virus HIV bị từ chối giải Nobel
09:51:19 01/12/2018
Robert Gallo (Mỹ) cùng hai đồng nghiệp Pháp tuyên bố tìm ra HIV nhưng do bị hiểu nhầm, Gallo không được trao giải Nobel.
Hãy nhắm mắt và mở lòng
09:42:07 01/12/2018
Tính đến nay đã có hơn 35.000 người đăng ký hiến giác mạc, nhưng trong 10 năm qua, thực tế bệnh viện Mắt trung ương chỉ mới nhận được 494 người hiến tặng và tiến hành cấy ghép cho người bệnh.
Dùng theo cách này, sẽ biến đũa ăn thành 'sát thủ' hại người
06:59:04 01/12/2018
Một đôi đũa có thể mang hàng chục ngàn hoặc thậm chí hàng trăm ngàn vi khuẩn và vi-rút. Khi sử dụng đũa không đúng cách, rất dễ bị nhiễm bệnh như viêm gan, kiết lỵ, sốt thương hàn, thậm chí ung thư gan, ung thư dạ dày...
Uống trà xanh giúp tăng mật độ xương
06:56:34 01/12/2018
Theo dõi hơn 450.000 người tình nguyện tham gia nghiên cứu và phân tích hồ sơ y tế của họ, các nhà khoa học Trung Quốc phát hiện uống trà xanh hàng ngày giúp tăng mật độ xương và giảm nguy cơ gãy xương đùi. Điều này đặc biệt đúng đối vớ...
Những bài tập giúp tăng dung tích phổi
06:50:39 01/12/2018
Phổi chịu trách nhiệm cho việc trao đổi oxy và CO2 giữ cho não, tim và các bộ phận khác của cơ thể khỏe mạnh. Tuổi tác, hút thuốc, hít phải chất ô nhiễm và các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chức năng phổi.
Chế độ ăn uống của cầu thủ cần những gì?
06:45:41 01/12/2018
Để duy trì hiệu suất tối ưu trên sân cỏ cũng như khi tập luyện, các cầu thủ cần có những dinh dưỡng nhất định trong chế độ ăn hàng ngày.
Thoát HIV nhờ mỗi ngày uống một viên thuốc
06:42:25 01/12/2018
Ngày 30/11 Việt Nam khởi động chương trình PrEP quốc gia nhằm giảm ca nhiễm mới HIV bằng thuốc dự phòng trước phơi nhiễm.
Vĩnh Long: Đang làm việc trong xưởng thú nhồi bông, 1 công nhân tử vong, 10 công nhân ngất xỉu
19:51:11 30/11/2018
Các bệnh nhân chỉ có chóng mặt, mệt mỏi, không có dấu hiệu ói, tiêu chảy hoặc đau bụng. “Khả năng ngộ độ thực phẩm khó xảy ra nhưng không loại trừ, phải chờ kết quả xét nghiệm”.
Phòng bệnh tiểu đường
17:54:15 30/11/2018
Tiểu đường đang ngày càng trở thành gánh nặng về kinh tế xã hội, làm giảm chất lượng cuộc sống. Tiểu đường type 2 chiếm đa số, là căn bệnh nguy hiểm nhưng hoàn toàn có thể phòng ngừa được.
Hà Nội: Triển khai chiến dịch bổ sung vitamin A cho trẻ
17:49:25 30/11/2018
Hà Nội đã đồng loạt triển khai chiến dịch bổ sung vitamin A liều cao đợt 2 năm 2018 tại các quận, huyện, thị xã trên địa bàn TP.
Hong tóc trước quạt, cô gái bị lột bay da đầu
17:43:46 30/11/2018
Hai nữ bệnh nhân được chuyển đến bệnh viện trong tình trạng da đầu vùng đỉnh, thái dương bị lột gần hết khỏi vùng đầu sau khi bị tóc cuốn vào máy ép tôn và do bất cẩn hong tóc trước quạt công nghiệp.
Đánh đòn, sỉ nhục làm ảnh hưởng đến não của trẻ
16:54:37 30/11/2018
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng đánh đòn, quát mắng hoặc dọa nạt trẻ có thể làm tăng hoóc môn căng thẳng và dẫn đến những thay đổi trong cấu trúc não của trẻ.
Che chắn quá, coi chừng thiếu vitamin D
16:48:23 30/11/2018
Tình trạng thiếu vitamin D hiện rất phổ biến, không chỉ trên thế giới mà cả ở Việt Nam - một đất nước nhiệt đới không thiếu nắng, nhưng lại chiếm tỉ lệ khoảng 50% người Việt Nam trưởng thành.
Điều kỳ diệu cho hệ miễn dịch của trẻ
16:10:55 30/11/2018
Thỉnh thoảng nhìn lại những hình ảnh bụ bẫm của bé Sumo những tháng đầu đời, nhiều mẹ lại trầm trồ hỏi han MC Diệp Chi về bí quyết chăm con. Nữ MC Đường lên đỉnh Olympia chia sẻ bí mật đơn giản của cô chỉ nuôi dưỡng hệ miễn dịch khỏe mạ...
Có thật sinh mổ gây chứng "não cá vàng"?
16:08:06 30/11/2018
Các bạn tôi nói rằng thai phụ nếu bị sinh mổ sẽ giảm sút trí nhớ rất nhiều, có thể ảnh hưởng đến cả việc chăm con và công việc sau này. Tôi sắp sinh và bác sĩ nói có thể phải mổ…
Một số chỉ dẫn hữu ích sau sẽ giúp bạn hiểu hơn về những gì mình ăn, chúng có thực sự tốt hay không
15:58:49 30/11/2018
Làm thế nào để biết thứ bạn đặt lên đĩa trong chế độ ăn thường ngày sẽ có ích hay tổn hại sức khỏe của mình hay không?
Có con từng nhiễm virus RSV, bà mẹ 3 con lên tiếng cảnh báo: "Đừng mắc sai lầm khi chủ quan như tôi"
15:40:24 30/11/2018
Tôi muốn chia sẻ câu chuyện của mình để nâng cao nhận thức của các bậc cha mẹ khác và không lặp lại sai lầm của tôi khi đến ngày thứ 5 con nhiễm virus RSV mới đưa bé đi viện.
Dân văn phòng ngồi máy tính nhiều gặp phải hàng loạt vấn đề sức khỏe tai hại, hãy thử Eat Clean ngay để khắc phục
15:31:02 30/11/2018
Duy trì chế độ ăn Eat Clean sẽ giúp dân văn phòng khắc phục tối đa các vấn đề sức khỏe thường gặp đó.
Hiến máu không đạt chỉ tiêu, lo ngại tết thiếu máu cấp cứu
15:08:27 30/11/2018
Chỉ 1% dân số đi hiến máu, số người hiến 2 lần một năm chỉ chiếm 10% dẫn đến nguy cơ không đủ máu điều trị, cấp cứu cho bệnh nhân trên địa bàn TP.HCM
Trẻ biến chứng não, tử vong vì hóc dị vật
14:49:44 30/11/2018
Hơn một năm qua, Bệnh viện Nhi đồng 2 (TP HCM) tiếp nhận 17 ca hóc dị vật, trong đó có một bé ca tử vong.
Cậu bé 15 tuổi khao khát gặp thân nhân người hiến tim cho mình
14:42:39 30/11/2018
Được hồi sinh nhờ quả tim hiến tặng, ngày nào Phạm Văn Cơ và mẹ cũng cầu nguyện cho gia đình người đã hiến tim được an lành.
Sau 5 năm thành lập trung tâm điều phối ghép tạng quốc gia, hơn 19.000 người đã lựa chọn "cho đi"
11:57:49 30/11/2018
Từ con số 200 người đăng ký hiến mô tạng sau khi chết, chết não năm đầu tiên, đến nay đã có 19.300 người đến Trung tâm Điều phối ghép tạng quốc gia đăng ký nghĩa cử cao đẹp này.
Bàn tay bàn chân lạnh có đáng lo không?
11:52:48 30/11/2018
Lạnh bàn tay và bàn chân nằm trong số những thay đổi bình thường mà cơ thể trải qua khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp. Chúng cũng có thể xảy ra trong những thời điểm khác mà không có yếu tố kích hoạt đặc biệt mạnh nào.
Chạy đua với thời gian để cứu cậu bé 2 tuổi mắc bệnh hiếm gặp
10:54:20 30/11/2018
Vợ chồng Deborah và Antoine Vauclare (ở New York, Mỹ) đang chạy đua với thời gian để tìm ra phương pháp nào có thể giúp điều trị con trai hai tuổi của họ vừa bị bệnh như Parkinson và Alzheimer.
Lợi ích bất ngờ của nước củ hành
10:52:18 30/11/2018
Củ hành không chỉ là một loại gia vị tốt cho các món ăn mà còn giúp ích nhiều cho sức khỏe, đặc biệt là chiết xuất hay nước củ hành. Sau đây là một số lợi ích của nước củ hành, theo trang The Health Site.
Cuộc sống 'ác mộng' của 'công chúa ngủ trong rừng' trong đời thật
10:48:03 30/11/2018
Một cô gái trẻ (19 tuổi, ở Thousand Oaks, California, Mỹ) có thể ngủ hơn 18 tiếng một ngày vì một căn bệnh liên quan đến thần kinh hiếm gặp, chỉ 1/1.000.000 người mắc phải trên thế giới.
Dấu hiệu nhận biết sớm ung thư âm hộ
09:41:00 30/11/2018
Ung thư âm hộ giai đoạn sớm thường không triệu chứng, đi khám nếu da vùng này có biểu hiện bất thường, ngứa, xuất huyết, cảm giác căng tức...
Thực hư bảo vệ bệnh viện Ô Môn thay bác sĩ khám mắt
09:37:52 30/11/2018
Vừa qua trên mạng xã hội xuất hiện đoạn clip ghi lại hình ảnh một bảo vệ ngồi khám mắt cho bệnh nhân.
Đắk Lắk; Thêm hơn 60 người nhập viện sau ăn bánh mì vỉa hè
09:31:51 30/11/2018
Tính đến tối ngày 29/11, trên địa bàn TP.Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) đã có trên 120 người nhập viện cấp cứu nghi do ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại một quán ở vỉa hè.
